Există locuri unde viticultura nu este doar o îndeletnicire, ci o negociere fină între sol, microclimat și pasiunea pentru vița de vie și vin a doi oameni, Adam și Cosmin Crăciunescu. Joi, 26 martie, la 12Doispe, am avut ocazia să analizăm rezultatele acestei negocieri prin prisma portofoliului Cramei Aramic. Sub ghidajul cald al lui Vali Coza, reprezentanta cramei și a lui Daniel Botea, degustător autorizat de brânzeturi, seara a fost o incursiune în amprenta pedoclimatică a Dealurilor Silagiului (DOC Banat).
Pentru un cunoscător, Silagiul este fascinant prin heterogenitatea solului. Vorbim despre un amestec de argile, soluri brune de pădure și inserții feroase (care dau acea mineralitate specifică vinurilor roșii de aici). Expunerea predominant sudică a versanților permite o acumulare optimă de zaharuri, în timp ce circulația maselor de aer dinspre Câmpia Tisei asigură o ventilație naturală a butucilor, esențială pentru sănătatea fitosanitară a strugurilor.
Crama Aramic este un proiect privat, 100% românesc, ce gestionează 46 de hectare de viță-de-vie și o linie de îmbuteliere cu o capacitate de 200.000 de litri. Se pune un accent masiv pe calitatea materiei prime. Recoltarea se face manual, cu o selecție riguroasă a strugurilor încă din vie. Aramic își propune astfel, să creeze vinuri care să exprime specificitatea de soi, dar mai ales identitatea locului, îmbinând tehnica modernă cu respectul pentru tradiție. Portofoliul cramei include 14 tipuri de vinuri roșii și albe, structurate în patru game, printre care se numără Aramic, Premium și Piatra Soarelui.
Primul vin degustat a fost Alb de Silagi asociat cu Camembert Ile de France.
Acest cupaj (Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, Fetească albă) reprezintă un studiu de caz interesant privind echilibrul între fracția aromatică și structura extractivă. Din punct de vedere olfactiv pot spune că Muscatul încearcă să domine în timp ce Sauvignon-ul Blanc, prin aciditatea sa vibrantă, îl disciplinează! 😊
Vinificat în sec, vinul prezintă o aciditate bine definită, esențială pentru funcția de curățare a palatului. Rolul critic în acest ”mariaj” îl joacă însă Feteasca albă, care aduce un plus de glicerol și o corpolență ce conferă vinului o textură sesizabil tactilă.
În relația cu Camembert Ile de France, putem spune că „s-au găsit”: aciditatea vinului reușește să „penetreze” matricea lipidică și proteică a brânzei, în timp ce textura cremoasă a Camembert-ului găsește un suport solid în onctuozitatea Feteascăi albe. Este o interacțiune unde prospețimea crocantă a vinului acționează ca un contrast necesar pentru moliciunea pastei de brânză, lăsând post-gustul curat, dominat de o retro-nazală floral-fructată. Dacă aveți de gând să testați această combinație, nu uitați să scoateți brânza din frigider cu cel puțin o oră înainte!
Au urmat:
Sauvignon Blanc Piatra Soarelui & Havarti Castello
Rosé (Pinot Noir) & Cheddar Delaco
Pinot Noir-ul pe dealurile Silagiului prezintă un profil aromatic dominat de fragi și zmeură. În asociere cu Poke Bowl-ul cu pui de la 12Doispe, vinul a acționat ca un „curățitor” de palat.
Roșu de Silagi & Grand Blue Delaco
Este un vin a cărui structură polifenolică a făcut față cu brio intensității brânzei Grand Blue, rezultând o armonie terțiară remarcabilă.
Fetească Neagră Rezerva Aramic & Grana Padano
Vinul a beneficiat de un stagiu generos de maturare în baric. Notele de vanilie și scorțișoară sunt integrate perfect în masa de fruct negru. Lângă un Grana Padano, cristalele de tirozină din brânză au vibrat în contact cu taninurile evoluate, oferind un post-gust lung, catifelat și complex.
Seara de la 12Doispe ne-a demonstrat că, dincolo de analizele de laborator și fișele tehnice, vinul de la Crama Aramic are acea „joie de vivre” care transformă o degustare într-o experiență memorabilă alături de prieteni dragi!
Foto credit: Daniel Botea. Multumesc!