O seară reușită se măsoară în intensitatea aromelor descoperite și în poveștile care se nasc în jurul unei mese alături de prieteni. Vineri, 31 iulie 2026, am avut plăcerea de a participa la o degustare a vinurilor de la Divus Winery alături de o selecție premium de brânzeturi.
Întreaga experiență a fost ghidată de doi oameni pasionați. Vinurile ne-au fost prezentate de către Anca Nica, reprezentant al cramei iar brânzeturile și asocierile culinare au fost detaliate cu rigurozitate științifică de către Daniel Botea, degustator autorizat de brânzeturi și absolvent al Masteratului de Expertizare Viti-Vinicolă. Evenimentul a fost găzduit de atmosfera caldă și primitoare de la 12Doispe. Locația impresionează din prima clipă prin designul interior rafinat, iluminatul intim și un aranjament ce îndeamnă natural la socializare.
Divus Winery este o cramă boutique de familie lansată oficial în anul 2020 în inima regiunii vitivinicole Codru, mai exact în satul Vorniceni, Republica Moldova. Deși este un nume nou și modern pe piață, rădăcinile sale sunt strâns legate de istoria locului. Crama a fost reconstruită și utilată modern pe locul unui fost „vin-punct” ce fusese înființat inițial în anul 1959. Crama este axată strict pe calitate și produce aproximativ 40.000 de sticle anual. Sufletul și amprenta stilistică a vinurilor Divus Winery poartă semnătura a doi oenologi pasionați: Vasile și Viorica Bratu. Născuți chiar în localitatea Vorniceni, aceștia au ales să revină acasă pentru a construi un brand de autor, după ce au acumulat o vastă experiență internațională.
Parcursul serii a fost o gradație a gusturilor, fiind testate cinci perechi remarcabile:
- Spumant + Aperifrais Ile de France
- Floricica + Camembert Ile de France
- Orange (Muscat Ottonel, Fetească Regală, Alb de Onițcani) + Havarti Castello
- Rose + Cheddar Delaco
- Saperavi + Grand Blue Delaco
Prologul efervescent și inovația serii a fost un Spumant cu totul ieșit din tipare. Folosirea unei specii de hamei atent selecționată în timpul celei de-a doua fermentații sparge tiparele clasice ale oenologiei. Această tehnică împrumută conceptul de dry-hopping (hameiere la rece) din universul berilor artizanale de tip IPA (India Pale Ale). Spre deosebire de berile blonde clasice (de tip Lager sau Pilsner), berile IPA folosesc o cantitate uriașă de hamei. Hameiul nu este adăugat doar pentru amăreală, ci mai ales pentru aromele sale de fructe tropicale, citrice sau iarbă proaspătă. Pentru a obține aceste note aromatice, berarii adaugă flori sau peleți de hamei direct în tancul de fermentare, la temperaturi scăzute, după ce fierberea s-a terminat. Vinificatorii de la Divus au împrumutat exact această tehnică din „lumea IPA”. Au infuzat hameiul în spumant în timpul celei de-a doua fermentații pentru a-i fura parfumul și prospețimea, transformând vinul într-o experiență aromatică hibridă.
Revenind la Domeniile Vorniceni-Spumant Hop D`Or putem spune că este un experiment curajos. Acest Spumant Extra Brut este un asamblaj fin din Chardonnay (65%) și Riesling (35%), realizat prin metoda Charmat. Este sec, are o aciditate crocantă și o tensiune tonică interesantă. Pe lângă clasicele note citrice și de mere verzi, infuzia aduce accente subtile, extrem de elegante, ușor rășinoase și vegetale și o ușoară amăreală. Nu vorbim despre o amăreală neplăcută, ci despre o tentă ușor tonică care echilibrează perfect aciditatea naturală a Riesling-ului și onctuozitatea celor 30 de zile petrecute pe drojdii fine. Uleiurile din hamei se pare că nu au influențat perlajul fin. Asocierea cu brânza Aperifrais a oferit un spectacol multisenzorial fin și jucăuș, analizat minuțios la fața locului deoarece fiind o brânză tânără prezentată sub forma unor medalioane mici decorate estetic la suprafață cu un amestec colorat de ierburi aromatice și legume uscate complexitatea ei vine din interacțiunea cu condimentele. Profilul aromatic modificat face ca Hop D’Or să fie un asistent culinar versatil, iar nota subtilă, ușor amară de pe final, taie mult mai eficient grăsimea din brânzeturi și nu numai, având în vedere preparatele servite la 12Doispe.
Pentru a înțelege mai bine filozofia cramei, trebuie menționat că portofoliul lor este împărțit în două mari colecții complementare: Seria „Domeniile Vorniceni”, dedicată vinurilor proaspete, lejere și întoarcerii la tradiții (din care fac parte Spumantul, soiul Floricica și varianta Rose), și Gama Premium „DIVUS”, centrată pe experimente de autor în loturi limitate și maturare în barrique-uri (unde strălucesc vinurile Orange și Saperavi).
Curajul cramei Divus Winery de a aduce inovația cu hamei direct în lumea tradițională a bulelor, atenția pentru detalii de la 12Doispe și expertiza pasionată a ghizilor noștri au demonstrat că gastronomia este despre conexiune și ospitalitate pură.
A fost o seară care ne-a hrănit nu doar simțurile, ci și pofta de dialog!